РЕЦЕПТЫ

Какие блюда и закуски подать к вину? Основные правила сочетания еды и вина

Какие блюда и закуски подать к вину ? Алкоголь и еда почти всегда идут рука об руку. Не будем же мы брать в расчет всяких деклассированных элементов, которые пьют просто так, чтобы напиться. Даже без закусок и не под еду. Ну, или закусывают чем-то страшным… Фу-фу-фу!

Так вот в этой статье не будем давать каких-то рецептов. Их в Сети и даже на этом сайте пруд-пруди. Поговорим об общих принципах сочетания вина с различными блюдами и закусками. Начнем!

 

 

Что лучше всего подавать к красному вину?

У многих в голове сидит застарелое и совсем неверное правило: «Мясо к красному и рыба с белым». Так вот это не так. Точнее, далеко не всегда так. Ведь найдется немало красненьких вин, которые просто затеряются за мясными блюдами, не в силах справиться с их мощным ароматом и ярким вкусом.

К примеру, мощные сухие Каберне Совиньоны, Темпранильо и Ширазы отлично подойдут к шашлыку или стейкам. А вот нежненькие Пино Нуары только под легонькие закусочки подавать надо бы. Типа паштетов, сыров (да и то не всяких), канапе и так далее.

А что правильно сочетать с белым вином?

С белыми винами тоже всё далеко не так однозначно. Некоторые с рыбой и морепродуктами действительно хороши. А другие лучше всего к десертам и тем же сырам подавать надо бы. Причем еще и сыры стоит выбирать совсем не те, что к красненьким.

Так всё-таки что с чем сочетать?

У винных профессионалов и просто понимающих в этой теме есть одно единственное правило: «Мощное с мощным, тонкое с тонким». Здесь имеется ввиду мощность вкусо-ароматического букета вина и подаваемого к нему блюда, а также закуски и в целом еды.

То есть к мощным винам стоит ставить серьезные блюда с яркими ароматами и вкусами. А к тоненьким и нежным винишкам подается также что-то не шибко ароматное и жирное или с чрезмерно ярким вкусом.

Хотя вот сейчас еще больше путаницы создадим. На самом деле, даже и это правило «Мощное с мощным, тонкое с тонким» идет к чертям, если у вас есть какие-то особые предпочтения. К примеру, вот вы обожаете закусывать своё любимое винишко шпротами… Так и закусывайте. Вот только перед этим задайте себе вопрос, чувствуете ли вы напиток, когда такую закуску на стол ставите. Если вкус и аромат вина теряется, самое время задуматься и начать экспериментировать!

Под конец этой статьи пожелаем самых приятных винных вечеров. Не бойтесь пробовать разные сочетания. И помните, что винцо всё же главным должно быть в этом самом сочетании. Еда лишь помогает усилить впечатление о нем. Конечно, если вы не пригласили своих любимых похвастаться новым удачным рецептом. Тогда, конечно, вино обязано уйти на второй план.

Салат с авокадо

salat-avokadoТакой салат прекрасно сочетается с жареной рыбой, креветками, свининой или курицей. Будет замечательно смотреться на красиво сервированном столе со скатертью изготовленной из тканей салона eTkani. Интернет магазин eTkani , это всегда отличный выбор и приятные цены , спешите.

Ингредиенты:
— 2 авокадо
— 1 луковица
— 2 лайма
— 1 болгарский перец
— 4 столовые ложки оливкового масла
— кинза
— соль и перец по вкусу Прочитать остальную часть записи »

Тирамису с печеньем савоярди

Тирамису с печеньем савоярди рецепт с фотоТирамису с печеньем савоярди рецепт с фото. Ну, очень вкусный десерт. Особенно со свежемолотым натуральным кофе. Ммммм , просто пальчики оближешь. Нет кофемолки ? Посмотрите на огромный выбор в «СafeBoutique» — сети специализированных оффлайн/онлайн магазинов по продаже кофе свежей обжарки собственного производства, кофейного оборудования известных мировых брендов и разнообразных кофейных аксессуаров , ссылка здесь  www.cafeboutique.ua/kofemolki/

Ингредиенты:
— 2 стакана охлажденного крепкого кофе
— 2 столовых ложки рома или крепленого вина
— 2 яйца
— 1/4 стакана сахарного песка
— 250гр сыра маскарпоне
— 1/2 стакана сливок
— 20 шт печенья савоярди
— какао Прочитать остальную часть записи »

Грибной жульен в кабачковых кокотницах

zhelen-kabachokЖульен – это французское блюдо, которое прекрасно укоренилось и у нас. Это блюдо можно подавать как на праздничный стол, так и в будни. Нужно отметить что это блюдо можно приготовить из замороженных овощей. Традиционно из овощей готовят салаты , первые и вторые блюда. А наиболее популярными замороженными овощами являются морковь, кукуруза, стручковая фасоль, горошек, кукуруза, сельдерей, фасоль красная, перец, грибы и.т.д .  Купить отличные по качеству и ассортименту замороженные овощи можно в ООО «Раздолье», ссылка здесь http://freeze.biz.ua/zamorozhennye-ovoshhi. Попробуйте приготовить грибной жульен не в обычных кокотницах, а сделанных из кабачков.

 

 

Ингредиенты:

— 3 кабачка
— 300гр шампиньонов
— 3/4 стакана сливок
— 1 луковица
— 2 чайные ложки муки
— 200гр сыра
— соль, перец по вкусу
— растительное масло Прочитать остальную часть записи »

Шампиньоны в чесночно-томатном соусе

Шампиньоны в чесночно-томатном соусеШампиньоны в чесночно-томатном соусе. Шампиньоны приобретут более оригинальный вкус, если приготовить их в чесночно-томатном соусе.

 

Ингредиенты:

— смесь сушеных прованских трав (по вкусу);
— свежие коричневые шампиньоны (820 г);
— морская мелкомолотая соль (по вкусу);
— каперсы (полторы ст. ложки);
— грибной бульон (540 мл);
— крупные помидоры сочные (три штуки);
— листики свежего зеленого базилика (одна большая горсть);
— оливковое ароматное масло (по вкусу);
— очищенные большие дольки чеснока (шесть штук);
— измельченный укроп свежий (одна горсть);
— аджика домашняя (одна ст. ложка).

Промыть очень тщательно все шампиньоны и нарезать их четвертушками, переложить нарезанные грибы в хорошо прогретую сковороду и обжаривать в оливковом масле две минуты при постоянном помешивании. Добавить в сковородку прованские сушеные травы, свежие листики базилика и соль по вкусу, перемешать и продолжить процесс жарки.
Нарезать крупными кусками очищенный чеснок, отправить его к шампиньонам, перемешать все и тушить компоненты три минуты на слабом огне, добавить каперсы и немного аджики.
Измельчить помидоры, очищенные заранее от кожицы, положить их в сковородку, влить крепкий грибной бульон и продолжить готовку еще в течение пятнадцати минут при постоянном помешивании.
Как только грибное блюдо в чесночно-томатном соусе будет готово, подавать его к столу, присыпав рубленым укропом.

Вкусное блюдо , не правда ли ? И оно будет еще вкуснее , если Вы будете знать о том что великолепно выглядите. Не забудьте сделать себе шикарную прическу в салоне красоты на печерске

Это уникальное предложение премиум уровня в индустрии красоты Киева. Лицензированные медицинские и косметические услуги для женщин и мужчин в атмосфере изысканного релакса и гармонии.

Сахарные трубочки

Сахарные трубочкиСахарные трубочки , это лакомство придется по вкусу особенно детям. Трубочки получаются хрустящие и необычные. Такие не продают в магазинах.

Ингредиенты:
Для трубочек
Яйца куриные – 2
Сахар-песок (стакан) – 0,5
Молоко (стакан) – 0,5
Мука (стакан) – 1
Масло растительное для смазки листа для выпечки
Для крема
Сгущенное молоко – 1 баночка
Масло сливочное – 300 гр.
Ванилин (чайная ложка) -0,5
Как готовятся сахарные трубочки
1. Отделяем белки и растираем их с сахаром. Добавляем в эту массу молоко, а затем 1 стакан муки. Замешиваем жидкое тесто без комочков.
2. 1,5-2 часа это тесто должно постоять в холодильнике.
3. Лист, на котором будем выпекать трубочки, нужно застелить пекарской бумагой (пергаментом), которую дополнительно еще лучше смазать немного маслом. Поверхность для выпечки готова.
4. На лист накладываем на расстоянии друг от друга тонкие овальные лепешечки (как если бы пекли оладьи на сковороде, только не круглые, а овальной формы). Они де должны быть большими.
5. Лепешечки выпекаются очень быстро. При температуре невысокой, примерно 150 -160 градусов они запекутся буквально за 4-5 минут. Следите, чтобы не сгорели, а только стали румяными.
6. Внимание! В горячем виде лепешечки нужно снимать с листа и быстро сворачивать в кулечки (будет похоже на цветок каллы). Пусть так остывают.
7. Сгущенное молоко, масло сливочное и ванилин (если вам по вкусу) для крема нужно хорошо взбить. Получится густой масляный крем.
8. Теперь можно наши кулечки-трубочки заполнить кремом.

Уплетая вкусное и аппетитное лакомство , любой ребенок с удовольствием будет боротся с инопланетными монстрами играя на ПК. И всегда хорошо если Ваша техника в полном рабочем порядке. Если это не так , то Вам всегда помогут наши друзья из магазина акустики, компьютерной техники и аксессуаров. Найти их можно по этой ссылке , жесткий диск днепр , ребята отправляют товар по всей Украине.

Голубцы с рыбой

Голубцы с рГолубцы с рыбойыбой. Любимой едой многих являются голубцы. Начиняют их мясом, овощами, рисом и даже рыбой. Чтобы приготовить рыбные голубцы, берут кочан капусты, рыбный фарш (200 г трески), 100 г творога, 150 г красной рыбы (филе), по пучку петрушки и укропа, ложку красного сладкого перца, зубчик чеснока, яйцо, немного перца и соли.

Капустный кочан на время опускают в кипящую воду и затем снимают верхние размягченные листья. Процесс повторяют, пока не останется серединка с мелкими листьями. Их не используют.

Рыбный фарш смешивают с творогом, положив перец и соль. Добавляют в массу рубленую зелень, сладкий перец и измельченный чеснок. Красную рыбу, нарезанную мелким кубиком, вмешивают в рыбно-творожную массу. Осталось ввести в фарш белок, взбитый в крепкую пену.

Размягченные в кипятке капустные листья размещают на столе, срезают грубые прожилки. На каждый выкладывают начинку, заворачивают. На дно широкой кастрюли или утятницы укладывают 2-3 оставшихся капустных листа, чтобы голубцы не пригорели. На них плотно размещают голубцы. Заливают их сметанно-томатным соусом. Для него потребуется ложка сметаны, по ложечке муки и томатной пасты, по щепотке сахара и молотого кориандра, перца и соли. Эти составляющие перемешивают и добавляют стакан воды.

Голубцы тушат под крышкой на тихом огне около получаса. Подают рыбные голубцы горячими вместе с подливкой.
Стол неплохо украсить салатом со свежей зеленью , а аппетитная и вкусная пицца не оставит ни кого равнодушным. Кстати попробовать замечательную пиццу в Набережных Чалнах можно в компании Банзай , пицца в Челнах , изысканная Японская кухня этого ресторана порадует Вас своим ассортиментом. Обязательно приходите.

Ох уж эта рыбка

Запечённая камбала Запеченная комбала.

— рыба 800 гр.
— 100 гр. Сыра
— лука 2 головки
— Томатного пюре 150 гр.
— муки 150 гр.
— сушёных грибов-100 гр.
— Молока 100 гр.
— 3 ст.л. Масло растительное
— яйцо
— петрушка

Рыбу почистить, разделать и убрать все кости. Филе порезать(чтобы корочка не деформировалась, сделать надрезы), посолить и поперчить. Панируем рыбу в муке, затем обваливаем в льезоне. Пожарить до золотистого цвета. Рыбу жарить до полуготовности, так как она ещё будет запекаться в духовом шкафу. Сушёные грибы отвариваем, мелко шинкуем и обжариваем с луком, нашинкованным полукольцами.
Подогретый противень смазываем маслом, раскладываем на нём полу готовую рыбу, поверх грибы с луком. Поливаем всё томатной пастой. Мелко нарезаем зелень и посыпаем сверху. Заключительный слой: тёртый сыр, запекаем при 160°С в течении 10-15 мин.

Рыбные котлеты «Линда».
На 6 порций:
— 600 гр. Филе рыбы
— 500 гр. Хлеба (белого)
— яйца 4 шт.
— 200 мл. Молока
— 120 гр. Масла (сливочного)
— масла 500 мл. (растительного)
— зелень
Замачиваем хлебную мякиш в молоке. Филе перемалываем и соединяем с хлебной массой, солим, перчим. Добавляем яйцо и молоко, всё вымешиваем и убираем в холод.
Начинка: масло (сливочное) растолочь пестиком и перемешать зеленью и сваренным в крутую яйцом. Поделить на 6 маленьких котлеток, убрать в холод минут на 15, пока не застынет масло.
Рыбный фарш разделить тоже на 6 котлет. Распределить каждую, положить на неё котлетки из масла, облепить фаршем и загладить не оставляя видимой начинку.
Смешать яйцо со 100 гр. молока, обмакиваем котлетки и панируем в сухарях. Убрать в холод на 30 мин. Потом вынуть и ещё раз панировать в сухарях. Приготовить фритюр, хорошо разогреть. Жарим, переворачиваем котлеты шумовкой.

Клопс.

На 6 порций:
— филе рыбы 600 гр.
— маргарина 100 гр.
— 4 луковицы
— 6 картофелин (крупных)
— Сметаны 250 гр.
— мука 50 гр.
— грибы 500 гр.
— зелень
Рыбу можно готовить любую, но и несколько видов можно готовить вместе. Филе порезать на кусочки по 50 гр., присыпать солью и перцем, панировать рыбу в муке. Пожарить почти до готовности. Картошку сварить, нарезать дольками, лук колечками и выложить всё на рыбу, перемешать и жарить всё вместе. В самом конце добавить сметану и тушить ещё 5 мин. Обжарить грибы, отдельно. Перед подачей украсить зеленью и жаренными грибами, можно подать прямо на горячей сковороде.

Рыба богата фосфором и очень полезна, пробуйте её готовить по разным рецептам. Приятного аппетита!

Маринады для курицы

Маринады для курицы

Маринады для курицы

1. Медово-горчичный.
Мясо курицы, соль и перец по вкусу, мед 4 столовых ложки и горчица в зернышках – три столовых ложки.
Отбиваем мясо, солим и перчим его. Смешиваем мед с горчицей и мажем наше мясо получившимся маринадом. Оставляем так на 35-40 минут, чтобы маринад хорошенько пропитал курицу. Затем можно приступать к готовке мяса! Лучше всего обжарить на гриле. Рекомендуется перед готовкой убрать горчицу, так как она может погореть и дать неприятный привкус.
 2. Кефирный
Пожалуй, самый распространённый маринад – кефирный.
Мясо курицы, чеснок – берем 5 зубчиков, специи и зелень по вкусу. Кефира нам понадобится 1 стакан.
Измельчаем чеснок, добавляем к нему приправы и шинкованную зелень. Мешаем. Затем поливаем эти специи кефиром и все это помещаем на курицу, хорошенько ее смазываем. Ставим в холодильник на 30 минут. После этого можно приступать к жарке.
 3. Йогуртовый
Необычный маринад, который даст насыщенный вкус и нежность мясу.
Нам понадобятся: натуральный йогурт, уксус яблочный, сок лимона и набор восточных специй – карри, кардамон, куркума.
Смешиваем йогурт с 1 ч.л. уксуса и добавляем такое же количество лимонного сока. Смесь приправ добавляем к йогурту и маринуем в нем курицу около 25 минут. Получившееся мясо лучше всего готовить, запекая в духовке.
4. Апельсиновый
Апельсиновый сок – литр, мед – пару столовых ложек, 1 головка чеснока, соль и специи по вкусу, масло растительное и сливочное – 40 гр., сахар тростниковый – 2 ст.л.
Смешиваем мед, измельченный чеснок и столовую ложку растительного масла, солим. Нарезаем куриное филе и маринуем в этой смеси. Помещаем в холодильник на полтора часа. В это время апельсиновый сок выпариваем на сковороде. К нему добавляем сахар и сливочное масло. Солим и перчим. Курицу обжариваем прямо в нем или отдельно. Если вы выбрали второй вариант, то подавать апельсиновый соус к курице нужно теплым.
 5. Классический
Хороший майонезный соус можно приготовить следующим образом:
Яйцо – 1шт., майонез, чеснок и лук репчатый, специи по вкусу. Смешиваем все ингредиенты (предварительно режем лук кольцами и измельчаем чеснок).
В эту смесь помещаем курицу и даем ей охладиться в холодильнике час.
При этом важно, чтобы соус покрывал всё мясо. Вынимаем из холодильника и даем постоять 10 минут. Можно жарить!Каждый из этих соусов наверняка знаком хозяйкам. Но важно знать, как правильно их использовать, чтобы блюдо получилось особенно сочным и удивило гостей и родных. Такие маринады можно применять как для шашлыка на природе, так и для домашних рецептов, чтобы освежить привычные нам блюда из курицы.

Рулет из капусты брокколи

рулет из капусты брокколи

Рулет из капусты брокколи. Мало кому удавалось увидеть такой оригинальный рулет, имеющий ярко-зеленую расцветку, а достигается такой насыщенный цвет за счет добавления в тесто пюрированной капусты брокколи.

Кстати, благодаря тому, что в тесто добавляется этот удивительный овощ, рулет становится не только очень красивым, но и более полезным, помимо этого, снижается и его калорийность.

 

 

 Ингредиенты:

— сливочный плавленый сыр любой (110 г);
— свежая капуста брокколи (320 г);
— мягкое сливочное масло несоленое (на свое усмотрение);
— поваренная соль (на свой вкус);
— любой твердый сыр (75 г);
— крупное яйцо куриное сырое (пять штук);
— фиолетовый салатный лук крупный (одна головка);
— пшеничная высокосортная мука просеянная (четыре ст. ложки);
— тонкомолотый перец черный (на свой вкус);
— шампиньоны (450 г);
— жирная сметана (полторы ст. ложки);
— пищевая сода (половина ч. ложки).

Сначала промытую капусту брокколи выложить в кастрюлю, добавить достаточное количество отфильтрованной воды, затем отварить капусту, в конце варки этого овоща добавить немного соли.

Как только капуста брокколи полностью сварится и станет достаточно мягкой, нужно пюрировать ее при помощи блендера, остудить капустное пюре немного, ввести в него пищевую соду, сырые взбитые куриные яйца, а также предварительно просеянную муку. Перемешать очень тщательно тесто и пробить его еще раз блендером, затем переложить на противень, заранее застеленный бумагой для запекания.

Запекать капустный зеленый бисквит для рулета при 180 градусах в течение двадцати минут, а в это же время можно заняться приготовлением грибной начинки для него.

В сковородке на растопленном масле обжарить измельченные шампиньоны с лучком, как только эти ингредиенты станут мягкими переложить их в свободную глубокую миску и пюрировать, затем добавить жирную сметану, сыр твердый тертый и плавленый. Кроме того, насыпать немного перчика, посолить ингредиенты для начинки и взбить блендером все не очень интенсивно.

Как только зеленый капустный бисквит приготовится полностью, выложить в него начинку из грибов и двух видов сыра, после этого распределить ее равномерно, затем при помощи бумаги для запекания свернуть аккуратно заготовку в рулет. Отправить на полтора часа зеленый рулет с начинкой из шампиньонов и двух видов сыра в холодильную камеру, затем нарезать эту выпечку толстыми ломтиками и подавать к столу.